Miksi kana muuttuu harmaaksi grillissä?

Kun kananliha muuttuu harmaaksi grillauksen jälkeen, se johtuu siitä, että kanan sisälämpötila on saavuttanut noin 165 Fahrenheit-astetta.

Happamat marinaadit

Kanan marinointi happamassa marinadissa voi myös saada lihan muuttumaan ruskeaksi tai harmaaksi kypsennettynä. Marinadit, jotka sisältävät ainesosia, kuten etikkaa, sitrusmehua tai jogurttia, ovat happamia.

Ylikypsentäminen

Jos annat kanan kypsyä liian kauan, ulkopinta kuivuu ja ylikypsä, mutta sisäpuoli on edelleen raakaa. Tämä voi aiheuttaa sen, että ulkopinta muuttuu harmaaksi, kun taas sisäpuoli pysyy vaaleanpunaisena tai punaisena.