Durumvehnä, jota kutsutaan myös makaroni vehnä, on erilaisia ​​vehnää viljellään ympäri maailmaa. Nimi & quot; durum & quot; tulee latinan sanasta joka tarkoittaa kovaa, ja viittaa kova tekstuuri vehnä ytimen. Koska sen alhainen gluteenipitoisuus, durumvehnän on huono viljaa leivän, mutta sen korkea proteiinipitoisuus tekee siitä hyvä lähde ravintoaineita. Koska durum sopii huonosti leipää, viljelijät nosta sitä lähinnä käytettäväksi pasta.
Processing Durum

Jos haluat tehdä pastaa, durumvehnän jyviä on ensin puhdistettava epäpuhtauksien poistamiseksi. Mylly sitten jauhaa ne suurimot. Mannasuurimot tulee erilaisia ​​tekstuureja, mutta tyypillinen tuote on karkeampaa kuin normaali leipää jauhoja. Lisäämällä vettä luo tahna. Muodostamalla tämä tahna eri muotoja, valmistajien luoda laaja valikoima erilaisia ​​pasta.
Palauttaminen ravinteita

Enrichment on hyvin yleinen osa jauhoja tuotannosta; sitä voidaan kutsua myös linnoitus. Koska jyrsintä poistaa leseet ja alkiot vehnän, se myös vie pois joitakin ravintoaineita. Rikastusprosessista lisää joitakin näistä ravintoaineita takaisin. Jotta voidaan määritellä rikastettu Yhdysvalloissa, jauhoja on sisällettävä määritellyt tasoja lisätään tiamiini, niasiini, riboflaviini, foolihappo ja rautaa. Muut mineraalit, kuten kalsium, löytyy myös rikastettua jauhoja.
Enrichment Kiista

Vaikka rikastetun durum-vehnästä on edelleen yleisiä pasta, sillä on sen arvostelijat. Arvostelijat rikastettua jauhoja puolestapuhuja käytön Täysjyvävehnäjauho vaihtoehtona, väittäen, että rikastus vain korvaa osan ravintoaineita menetetään, kun vehnä on jalostettu. Yksinkertaisesti säilyttäen sen leseet ja alkiot, he väittävät, durum säilyttää enemmän sen ravintoarvoa.