Jos kampasimpukoita ovat jäässä, sulata ne ennen ruoanlaitto siirtämällä ne jääkaappiin yön yli tai upottamalla ne kokonaan ilmatiiviiseen pussiin kylmään veteen yhdestä kahteen tuntia; 30 minuutin välein, vaihda haalealla vedellä uusilla kylmällä vedellä. Jos on kova abductor lihakset vielä kiinni puolin kampasimpukoita, viipaloi ne pois. Huuhtele kaikki kampasimpukat kylmässä juoksevassa vedessä hiekan ja roskat, sitten perusteellisesti pyyhin ne kuiviksi talouspaperilla, sillä kosteus haittaa niiden browning hienosti pannulle.
Sauce Prep

Jos löydät pullotettua sitruunaruoho soseen teidän supermarketista tai erikoisuus ruokakauppa, se säästää aikaa; muuten, pese ja soseuta hellä valkoinen ytimet muutaman tuoreen sitruunaruoho varret oman monitoimikoneessa. Sekoita sose noin puoli kupillinen riisiä etikkaa ja noin puolet Aasian kalakastike tai soijakastike. Sisältävät joitakin murskattua valkosipulia maun ja hieman sokeria makeuttamiseen. Jos haluat, lisätä limen mehu tai kuori, korianteri, curry tai inkivääriä maun, too. Tuo kastike kiehuvaksi välillä sekoittaen, poista se lämpöä. Rullaa jotkut thai-basilika lehdet ja viipaloi ne kohtisuoraan ohuiksi nauhat ja sekoita ne kastikkeeseen.
Polttava kampasimpukat

Kuumenna isossa paistinpannussa keskilämmöllä kuumuudelle noin kaksi minuuttia, sitten takki se ruokaöljyllä. Pat kampasimpukat uudelleen varmistaakseen kuivaksi kun öljy lämmittää, laita ne pannulle. Älä väkijoukkoon niitä; ruskistaa kahdessa erässä tarvittaessa. Älä siirrä kampasimpukat ympärillä kun he ruskistaa ja kytke niihin pihdeillä, kun pohjat kauniisti ruskean, jonka pitäisi kestää noin kaksi minuuttia. Lisää muutama pats voita pannulle kääntämisen jälkeen. Koska voita sulaa, lusikka sen yli yläosien kampasimpukat. Jatka polttava vielä noin kaksi minuuttia, kunnes Kääntöpuolien lopen, kampasimpukat ovat melko yrityksen kosketusnäyttö ja niiden liha on läpinäkymätön kaikki läpi. Plate kampasimpukat ja lusikka sitruunaruoho ja basilika kastike päälle.
STP-käsiteltyä kampasimpukat

Monet kampasimpukoita ovat kemiallisesti käsitelty STP, tai veden ja natriumtripolyfosfaatti, että pidentää niiden säilyvyys ja edistävät veden säilyttäminen. Jos kampasimpukat ovat melko kostea ostohetkellä, voit olettaa heitä kohdeltiin. STP luojana pois makua. Tilanteen korjaamiseksi, upota kampasimpukoita quart kylmää vettä noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Sekoita noin 2 rkl suolaa ja 1/4 cup sitruunamehua. Tämä lyhyt suolavedellä peittää tehokkaasti pois makua kampasimpukat kehittyä STP hoitoa.