Käytetäänkö eläinjuoksettetta mozzarellan valmistuksessa?

Kyllä, eläinjuoksettetta käytetään perinteisesti mozzarellan valmistuksessa. Juoksette on entsyymi, jota saadaan nuorten nisäkkäiden, yleensä vasikoiden, mahasta ja se auttaa koaguloimaan maidon proteiineja juustomassaksi. Tämä prosessi on välttämätön juuston valmistuksessa.

Eläinjuoksetteelle on kuitenkin saatavilla myös kasvis- ja vegaanisia vaihtoehtoja, jotka valmistetaan mikrobi- tai kasvipohjaisilla entsyymeillä. Näitä vaihtoehtoja käytetään usein kasvissyöjille ja vegaaneille sopivan mozzarellan valmistuksessa.