Mitä riskialttiilla ruoalla tarkoitetaan?

Suuririskinen ruoka Termi "ruoka tai juoma" viittaa mihin tahansa ruokaan tai juomaan, joka on erityisen altis haitallisten mikro-organismien nopealle kasvulle ja/tai selviytymiselle normaaleissa huoneenlämpötiloissa (5 - 63 °C tai 41 - 145 °F). Korkean riskin ruoat yhdistetään yleisimmin ruokaperäisiin sairauksiin, koska ne aiheuttavat todennäköisemmin ruokamyrkytyksen, jos niitä ei käsitellä, valmistettu tai varastoida asianmukaisesti.

Joitakin esimerkkejä riskialttiista elintarvikkeista ovat:

* Liha- ja siipikarjatuotteet (erityisesti jauheliha ja siipikarja)

* Meren antimet (erityisesti raakoja tai alikypsennettyjä mereneläviä)

* Munat (etenkin raa'at tai alikypsennetyt munat)

* Meijerituotteet (erityisesti pastöroimaton maito ja pehmeät juustot)

* Idätyt siemenet

* Tuoreet hedelmät ja vihannekset

* Keitetty riisi ja pasta

Näitä elintarvikkeita pidetään riskialttiina, koska ne sisältävät runsaasti proteiinia ja kosteutta, mikä luo ihanteelliset olosuhteet bakteerien kasvulle. Niitä käsitellään tai valmistetaan usein myös tavoilla, jotka voivat levittää haitallisia mikro-organismeja.

Elintarvikeperäisten sairauksien ehkäisemiseksi on tärkeää noudattaa turvallisia elintarvikkeiden käsittelytapoja, kuten käsien pesua usein, ruoan kypsennystä oikeaan sisälämpötilaan ja pilaantuvien elintarvikkeiden viipymättä jäähdyttämistä tai pakastamista.