Mitä kosher tarkoittaa nykyään?

Kosher viittaa ruokaan, joka noudattaa juutalaisen perinteen ravitsemuslakeja. Nämä lait on kuvattu yksityiskohtaisesti Toorassa ja niitä on selitetty tarkemmin rabbiinisessa kirjallisuudessa.

Mitä tulee lihaan ja siipikarjaan, kosher viittaa eläimiin, jotka on teurastettu juutalaisen lain mukaisesti, prosessi tunnetaan nimellä shechita. Tämä edellyttää nopean ja tarkan leikkauksen tekemistä eläimen kaulaan kivun minimoimiseksi ja nopean tajunnan menetyksen varmistamiseksi. Vain tiettyjä eläimen osia saa syödä, ja liha on tarkastettava perusteellisesti mahdollisten vikojen tai vammojen varalta, ennen kuin sitä voidaan pitää kosherina.

Myös maitotuotteet ovat kosher-määräysten alaisia. Maidon ja muiden maitotuotteiden tulee olla kosher-eläimistä, eikä niitä saa sekoittaa lihavalmisteisiin. Maidon valmistukseen käytettävät välineet ja välineet on pidettävä tiukasti erillään lihan valmistukseen käytettävistä.

Lihan ja maitotuotteiden lisäksi kosher-lakeja sovelletaan myös moniin muihin elintarvikkeisiin, mukaan lukien kala, hedelmät, vihannekset ja jalostetut tuotteet. Tietyntyyppisiä kaloja, kuten sellaisia, joissa ei ole suomua tai eviä, ei pidetä kosherina. Hedelmät ja vihannekset on tarkastettava huolellisesti hyönteisten tai muiden tartunnan varalta, ennen kuin niitä voidaan käyttää. Jalostetuilla elintarvikkeilla on oltava tunnustetun rabbiiniviranomaisen myöntämä kosher-sertifiointi varmistaakseen, että ne noudattavat kaikkia asiaankuuluvia ruokavaliolakeja.

Kaiken kaikkiaan termi "kosher" kattaa nykyään kattavan ruokavalion suuntaviivojen ja määräysten järjestelmän, jota juutalaiset ovat noudattaneet vuosisatojen ajan ja jotka perustuvat juutalaisen lain ja rabbiinisten opetusten periaatteisiin.