Jackson, mistä Suuri New Orleans perhe, opiskeli John R. Thompson School of Culinary Arts Chicagossa ennen paluutaan kotikaupunkiinsa kokki ravintolassa DH Holmes. Jackson myöhemmin tapasi julkkis Louisiana kokki Paul Prudhomme, ja niin vaikuttunut häntä hänen ruoanlaittoon, että Prudhome palkkasi hänet pääkokki K-Paulin.
Leah Chase

Chase on pääkokki hänen New Orleans ravintolassa Dooky Chase, maamerkki Creole kulttuurin ja kohtauspaikka kansalaisoikeuksien aktivistien vuonna 1960. Hän on ollut saanut lukuisia kulinaarisia ja Afrikkalainen Amerikan kulttuurinen palkintoja, ja toimii hallituksen jäsenenä useissa New Orleansin taiteen järjestöissä.
Charles Adrian "Didee" Lastrapes

Didee Lastrapes omisti kuuluisan Opelousas, Louisiana paahdettua ankka ja Gumbo ravintola alkupuolella 20-luvulla, joka kaksinkertaistui rahapelit ja bootlegging hideout yöllä. Vaikka Didee kuoli vuonna 1940, ravintola jäi auki, kunnes 1970, alle toiminta vaimonsa, Miz Anna, ja heidän jälkeläisensä.
Austin Leslie

Leslie aloitti uransa paistettua kanaa toimitus poika, ja lopulta tuli omistaja ja keittiömestari Chez Helene, New Orleans ravintolassa hän peri hänen tätinsä, Helen DEJEAN Pollock. Kuuluisa sekä hänen paistettua kanaa ja hänen tavaramerkkinsä purjehtija korkki kanssa lampaanliha-paloittelevat pulisongit, Leslie kuoli vuonna 2005 lämpöhalvauksen, hirmumyrsky Katrina.