Comment faire Schmaltz Herring (8 étapes)

Schmaltz hareng est un hareng gras traités en sel et mariné dans une saumure sucré avec du sucre brun. Malgré certaines affirmations contraires, schmaltz - un terme yiddish pour la graisse de poulet rendu - ne soit pas utilisé dans la préparation de schmaltz hareng; le terme se réfère simplement à la forte teneur en matière grasse des poissons. Demandez au vendeur de fruits de mer pour mature, en fin de saison du hareng pour se préparer à faire ce plat
. Choses que vous devez
6 frais, matures, harengs gras, vidées, en filets, étêtées
1 tasse de sel kasher
rectangulaire plat de cuisson en verre
casserole ou une poêle lourd
pellicule de plastique
1 gros oignon, haché grossièrement
1 lame de macis toute
1 feuille de laurier
4 gousses

4 piment de la Jamaïque baies
pincée de 8 grains de poivre noir de sel 1 cuillère à café de
sucre brun
3/4 tasse d'eau
3/4 tasse de vinaigre de vin
Casserole de verre jar
Salage du hareng

1. Placez une mince couche de sel kasher dans un plat en verre rectangulaire avec aucun ou murets latéraux. Placez le hareng côté peau-up sur le sel. Couvrir avec le reste du sel.
   

2. Couvrir le plat d'une pellicule plastique. Placez une casserole à fond épais ou la poêle sur la pellicule d'appuyer sur le sel dans le poisson.
   

3. Réfrigérer le hareng pendant 2 à 3 jours. Vous ne devez pas tourner le hareng ou ajouter du sel.
   Décapage Herring
   

   1. Retirez le hareng du sel et rincer à l'eau. Faire tremper le hareng en eau douce pendant 2 à 3 heures.
      

   2. Placez le vinaigre oignon, le macis, le laurier, les clous de girofle, le piment, le sel, le poivre, le sucre brun, de l'eau et du vin dans un casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
      

   3. Retirez le hareng de l'eau et placez-les dans le pot de verre.
      

   4. Verser le liquide chaud sur le hareng dans le bocal de verre et le laisser refroidir avant de le couvrir.
      

   5. Réfrigérer au moins trois jours avant de servir.