Les principales variétés de disque part de fromage à râper un largement texture similaire, fragile et très dense. Leurs saveurs, d'autre part, varient largement selon le lait utilisé et les préférences de fromager. Pecorino Romano est la plus forte des variétés communes, très piquantes et salées. Bonne qualité parmesan, ou son proche cousin Grana Padano, est presque aussi salée mais plus doux et de noisette en saveur. Italienne ou domestique Asiago, l'Américain Jack sec et âgés de manchego espagnol ont moins de sel, et de plus doux, de saveurs de noisette.
Application pratique

Parmi les solutions de rechange facilement disponibles, un puits parmesan -aged - pas le genre à partir d'un agitateur, mais un bloc de la bonne substance - est le substitut le plus proche. Il a une saveur subtile, plus complexe, et vous aurez besoin d'utiliser un peu plus pour remplacer la salinité de l'Romano. Jack sec, manchego et Asiago ne sont pas aussi affirmée, de sorte que vous aurez besoin d'utiliser plus que la recette demande. Leur saveur est tout aussi agréable sur la pizza ou sauces à la crème, si elles ne résistent pas à une sauce tomate que notamment que Romano. Où il est pratique, l'ajout d'une petite quantité de fromage de chèvre piquant à votre plat peut aider à simuler tranchant de Romano.