Ce fromage bleu crémeux était un favori de l'empereur Charlemagne. La première référence à il apparaît en l'an 79, lorsque l'historien Pline l'Ancien admirait son parfum assez pour enregistrer dans ses écrits. Produit à partir du lait de brebis de Lacaune rouges, Roquefort provient uniquement du département de l'Aveyron de la France. Il dispose d'un processus de vieillissement unique, qui comprend le stockage dans des grottes près de Roquefort-sur-Soulzon. Ce fromage riche est recommandé aux figues et noix, ou avec des vins tels que le Sauternes.
Gorgonzola

Nommé d'après le village italien du Nord, où il a été inventé, Gorgonzola dates pour au moins le 11ème siècle. Il se décline en deux variétés, Gorgonzola Gorgonzola Dolce et Picante. Picante est âgé d'un an et a un goût piquant et la cohérence friable. Dolce est vieilli pendant 3 à 5 mois pour maintenir une saveur douce et crémeuse corps. Gorgonzola peut être produit légalement que dans les régions italiennes de Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato et la Lombardie. Gorgonzola est recommandé comme un accompagnement à vin de Porto.
Stilton

Les origines de Stilton se situent au 18ème siècle en Angleterre, et aujourd'hui il continue à être produite dans dans le Derbyshire, Nottinghamshire et Leicestershire. Stilton est fabriqué à partir de lait pasteurisé local, qui est âgé de neuf semaines et pressé dans des moules cylindriques. Stilton est friable et maintient un goût acide qui est recommandé comme un accent de salades et de plats. Shiraz, port, oloroso sherry et vins de dessert ou entremets sont également recommandé compagnons.
Cashel bleu

Un des plus récents fromages bleus est Cashel bleu de l'Irlande, a également arbitré comme Cashel Bleu. Première apparition sur le marché en 1984, Cashel bleu est la première grande fromage bleu du pays. Le fromage est fabriqué à la main dans le comté de Tipperary, en utilisant le lait de race locale vaches Holstein Frisonne. Cashel bleu est mieux servi à la température ambiante et se marie bien avec des biscuits de l'eau et pain aux noix. Le fromage complète, les vins doux fruités ainsi que les spiritueux tels que le whisky.
Danablu

plus célèbre contribution du Danemark aux fromages bleus est Danablu. Inventé au début du 20e siècle par Marius Boel, Danablu est un conçu aujourd'hui par quatre entreprises danoises. Le fromage est vieilli pendant cinq à six semaines et après vieillissement affiche un persillage bleu-vert. Danablu a une consistance crémeuse et forte, la saveur piquante. Le fromage est recommandé avec des pains sombres, les vins rouges et de fruits.