Qu’est-ce qui cause le fromage bleu ?

Les veines bleu-gris du fromage bleu se forment lorsque les spores de la moisissure Penicillium roqueforti sont injectées dans le lait caillé de vache, de chèvre ou de brebis. Les enzymes de la moisissure se développent dans tout le fromage et provoquent la décomposition des matières grasses du lait en produits chimiques qui rendent le fromage bleu et ajoutent un goût piquant et salé.