Pourquoi le vinaigre et le lait caillent-ils ?

Le vinaigre et le lait caillent en raison de la réaction entre l’acide du vinaigre et les protéines du lait. Lorsque l’acide du vinaigre entre en contact avec les protéines du lait, les protéines se coagulent et forment du caillé. Le caillé est insoluble dans le lait, il se sépare donc du liquide et remonte à la surface.

Le type de vinaigre utilisé peut également affecter la façon dont le lait caille. Certains vinaigres, comme le vinaigre blanc, sont plus acides que d’autres, comme le vinaigre de vin rouge. Plus le vinaigre est acide, plus le lait caillera rapidement.

La température du lait peut également affecter la façon dont il caille. Le lait froid caillera plus lentement que le lait chaud.

Le lait caillé peut être utilisé pour préparer une variété de plats, tels que du fromage cottage, de la ricotta et du paneer.