Quelles biomolécules contient la mayonnaise ?

Mayonnaise est une émulsion huile dans eau, stabilisée par la lécithine du jaune d’œuf. Il contient également de l'eau, du jaune d'œuf, du vinaigre, de la moutarde, du sucre, du sel et des épices.

Les principales biomolécules de la mayonnaise sont :

Lipides : La mayonnaise est principalement composée de lipides (huiles), notamment :

- Acides gras insaturés, comme l'acide oléique (oméga-9), l'acide linoléique (oméga-6) et l'acide alpha-linolénique (oméga-3)

- Acides gras saturés, comme l'acide palmitique et l'acide stéarique

Protéines : Les protéines de la mayonnaise proviennent principalement du jaune d’œuf et comprennent :

- Les phosphoprotéines, comme la lécithine

- Les lipoprotéines, telles que les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL)

Glucides : La mayonnaise contient de petites quantités de glucides, notamment :

- Les sucres, comme le glucose et le fructose

- Amidon, issu de graines de moutarde

Autre : La mayonnaise contient également de l'eau, du vinaigre, de la moutarde, des épices et du sel.

- Le vinaigre est un condiment à base d'acide acétique, produit par la fermentation de l'éthanol.

- Les graines de moutarde sont un type de graines utilisées pour fabriquer de la moutarde, un condiment au goût piquant.

- Les épices sont généralement utilisées pour ajouter de la saveur à la mayonnaise et peuvent inclure du poivre noir, de l'ail et du paprika.

- Le sel est un minéral utilisé pour rehausser la saveur de la mayonnaise et la conserver.