Que se passera-t-il si le fondant est chauffé à plus de 37 degrés Celsius ?

S'il est chauffé au-dessus de 37 degrés Celsius (98,6 degrés Fahrenheit), le sirop de sucre contenu dans le fondant commencera à fondre et le mélange deviendra mou et coulant, perdant sa consistance ferme. Cela rendra le travail difficile et pourrait entraîner la déformation ou l'effondrement du fondant. Pour éviter cela, il est important de conserver le fondant à une température fraîche, idéalement entre 18 et 22 degrés Celsius (65 et 72 degrés Fahrenheit).