Quel est le liquide blanc contenu dans les patates douces lorsqu’on les coupe ?

Le liquide blanc qui apparaît lorsque l’on coupe une patate douce est composé d’amidon et d’eau. Lorsque la pomme de terre est coupée en morceaux, les granules d'amidon absorbent rapidement l'eau des cellules environnantes, formant un gel. Ce gel agit comme une couche protectrice empêchant la pomme de terre de se dessécher et de brunir.