Vous préparez de la gelée de noix de coco. Pouvez-vous utiliser une cuillère à soupe d'agar au lieu d'une gélatine ?

L'agar et la gélatine sont toutes deux des agents gélifiants, mais elles proviennent de sources différentes et ont des propriétés différentes. La gélatine est dérivée du collagène animal, tandis que la gélose est dérivée des algues. La gélatine a un pouvoir gélifiant plus élevé que l’agar, elle est donc généralement utilisée en plus grande quantité. L'agar a un pouvoir gélifiant plus faible, mais elle est également plus résistante à la chaleur et ne fond pas aussi rapidement que la gélatine.

En général, vous ne pouvez pas remplacer la gélatine par de l’agar dans une recette sans ajuster la quantité utilisée. Si vous utilisez la même quantité d’agar que de gélatine, votre gelée ne sera pas aussi ferme. Vous devrez utiliser environ deux fois plus d’agar que de gélatine pour obtenir le même niveau de fermeté.

De plus, l’agar et la gélatine ont des points de fusion différents. La gélatine fond à environ 95 degrés Fahrenheit, tandis que l'agar fond à environ 185 degrés Fahrenheit. Cela signifie que l’agar ne se dissoudra pas aussi facilement que la gélatine dans l’eau chaude. Vous devrez chauffer l’eau à une température plus élevée pour dissoudre la gélose.

Globalement, il n’est pas recommandé de remplacer la gélatine par de l’agar dans une recette sans procéder à des ajustements. Si vous souhaitez utiliser de l'agar à la place de la gélatine, vous devrez en utiliser davantage et chauffer l'eau à une température plus élevée.