Pourquoi Jello jiggly ?

La gélatine, la protéine responsable de la texture jiggly de Jell-O, est dérivée du collagène, une protéine structurelle présente dans la peau, les os et les tissus conjonctifs des animaux.

Lorsque la gélatine est mélangée à de l’eau chaude, les molécules de protéines se défont et se dispersent dans le liquide.

Au fur et à mesure que le mélange refroidit, les molécules de gélatine interagissent entre elles et avec les molécules d'eau pour former un réseau semi-solide qui emprisonne les molécules d'eau dans sa structure.

Ce réseau interconnecté donne à Jell-O sa texture jiggly caractéristique.

La force du gel dépend de la concentration de gélatine dans le mélange.

Plus de gélatine donne un gel plus ferme, tandis que moins de gélatine produit une texture plus douce et plus liquide.

De plus, la présence d'autres ingrédients, tels que le sucre, l'acide et les arômes, peut également affecter la texture finale du Jell-O.