Double-lard fumé reste dans le fumoir de bois pendant 24 heures , par rapport aux six heures ou moins que le bacon américain commercialement produit passe dans le fumeur. Le temps de fumer à long donne double avec bacon fumé une saveur de fumée complexe et profonde.
Manque de Injection de saumure

lard américaine commercialement produit est généralement injecté avec une solution de saumure pour guérir rapidement, tandis que le bacon fumé double est guéri plus lentement dans un mélange d'épices sèches et ses propres jus. Le manque d'humidité supplémentaire donne double avec bacon fumé, une texture plus épaisse charnu.
Épais Cut

Double-lard fumé coupé est généralement plus épais que le bacon américain typique.