Pourquoi une quantité suffisante de sel est-elle ajoutée aux cornichons ?

Une quantité suffisante de sel est ajoutée aux cornichons pour plusieurs raisons :

1. Préservation :Le sel a des propriétés antimicrobiennes qui inhibent la croissance des bactéries et autres micro-organismes susceptibles de détériorer les aliments. En créant un environnement riche en sel, les cornichons deviennent inhospitaliers pour la plupart des microbes nocifs, ce qui leur permet d'être conservés plus longtemps sans réfrigération.

2. Osmose :Le sel extrait l'eau des concombres ou d'autres légumes grâce à un processus appelé osmose. Ce processus permet de raffermir les cornichons et de leur donner une texture croustillante.

3. Amélioration de la saveur :Le sel rehausse les saveurs naturelles des concombres et ajoute un goût savoureux distinct aux cornichons. Il équilibre l'acidité du vinaigre et des autres épices utilisées dans les marinades.

4. Rétention des couleurs :Le sel aide à préserver la couleur verte des concombres en empêchant la dégradation de la chlorophylle.

5. Activité antioxydante :Le sel a des propriétés antioxydantes qui peuvent aider à protéger les cornichons de l’oxydation et à maintenir leur qualité.

6. Effet attendrissant :Dans certains cas, le sel peut aider à attendrir les concombres, les rendant plus doux et plus savoureux.