Les amidons, tels que la farine et la fécule de maïs, épaissir les soupes, les sauces et les poudings en absorbant le liquide. La première étape est toujours de combiner un liquide et un amidon ensemble jusqu'à ce que bien mélangé. L'ingrédient secret, cependant, est la chaleur. Lorsque le mélange est chauffé, les molécules en déplaçant il commence vigoureusement. Cette action perturbe les molécules d'amidon afin qu'ils prennent dans un liquide, de l'enflure et l'épaississement de la lave. Chaque amidon épaississe légèrement différente en fonction de sa composition moléculaire. Fécule de maïs épaissit presque immédiatement lorsqu'il est exposé à la chaleur, mais peut briser avec la congélation ou cuisson longue. Flour a besoin de plus de temps pour épaissir mais reste plus stable.
Fécule de maïs contre Flour

La plupart des recettes de soupes et ragoûts appellent pour la farine comme épaississant, comme de la farine résiste mieux à longue cuisson de la fécule de maïs. Flour confère également un goût riche et granuleuse qui ajoute de la saveur aux ragoûts salés. Il donne également un aspect chaleureux épais pour potages avec elle, tandis que la fécule de maïs crée un look translucide brillant.
Conseils et techniques

La méthode classique pour épaissir soupe est en faisant un roux. Faire fondre le beurre, l'huile ou de la graisse dans une grande poêle ou une casserole. Fouetter dans un peu de farine et faire cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes, en remuant constamment. Verser lentement le liquide chaud, tel que le bouillon, la crème ou du lait. Incorporer la soupe fréquemment et porter à ébullition. Une autre option consiste à agiter un beurre manié - qui est tout simplement une pâte faite de parties égales de beurre et de farine - dans la soupe près de la fin du temps de cuisson. Si vous préférez la fécule de maïs pour sa saveur neutre, mélanger la fécule de maïs avec de l'eau froide pour faire une bouillie. Si vous ajoutez la fécule de maïs directement à la soupe chaude, il va créer grumeaux. Incorporer la bouillie dans la soupe juste avant de servir et faire mijoter, en remuant constamment. Ne pas faire bouillir vigoureusement ou congeler de la soupe épaissie avec la fécule de maïs.
Alternatifs ajouts

Les options abondent pour les agents épaississants. Arrow-root est similaire à la fécule de maïs en ce qu'il crée, un aspect brillant épais avec aucun goût. Il peut tolérer la chaleur élevée, plus la cuisson et la congélation. œuvres de Tapioca, aussi bien, mais utilisent l'amidon de tapioca ou moudre perles de tapioca dans le mélangeur en premier. perles de tapioca ne seront pas dissoudre complètement et vous serez à gauche avec des petites boules gélatineuses. Pour épaissir soupes en crème sans matière grasse ajoutée trouvé dans un roux, ajouter le riz ou les pommes de terre à la soupe, avec des légumes. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres et laisser refroidir légèrement. L'amidon trouvés dans les pommes de terre et le riz épaissir la soupe. Si vous aimez, réduire en purée la soupe fini dans un mélangeur.