Pourquoi la soupe se gâte-t-elle ?

Croissance microbienne :Les micro-organismes, tels que les bactéries, les moisissures et les levures, peuvent contaminer la soupe et la gâter. Ces micro-organismes peuvent se développer rapidement dans des environnements chauds et humides, c'est pourquoi il est important de conserver la soupe à des températures appropriées (inférieures à 40 °F pour les soupes froides et supérieures à 140 °F pour les soupes chaudes).

Réactions enzymatiques :Les enzymes naturellement présentes dans les ingrédients de la soupe peuvent provoquer sa dégradation et sa détérioration. Ces enzymes peuvent être activées par la chaleur, la lumière ou l'exposition à l'air. Cuire la soupe et la conserver à des températures de réfrigération peut aider à ralentir les réactions enzymatiques.

Réactions chimiques :La composition chimique de certains ingrédients peut réagir avec l'oxygène, la lumière ou entre eux au fil du temps, entraînant des arômes désagréables ou une décoloration. Les réactions chimiques courantes qui peuvent affecter la soupe comprennent l'oxydation des lipides (qui peut faire rancir les graisses), les réactions de Maillard (qui peuvent brunir et donner des saveurs de cuit ou de rôti) et la contamination métallique (qui peut survenir lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisine métalliques dans un milieu acide). soupes).

Stockage inapproprié :Des conditions de stockage inappropriées, telles qu'une température élevée ou des contenants inappropriés, peuvent contribuer à la détérioration de la soupe.

Il est toujours important de suivre les instructions sur l'emballage, de maintenir des températures de réfrigération appropriées (40 °F ou moins) et de garder la soupe couverte pendant qu'elle est réfrigérée pour minimiser ses risques de détérioration.