Tapenade est faite principalement avec des olives noires dénoyautées . Bien que de nombreux types vont faire, ni le & # XE7; oise, variétés de Kalamata ou gaeta sont particulièrement bien adaptés à la tapenade. Olives noires en conserve dans la saumure ne sont pas recommandés.

Autres ingrédients

En plus des olives, la plupart des recettes de tapenade comprennent aussi l'ail et les câpres finement hachées. Quelques recettes pour remplacer les câpres noix de pin moins piquantes. Ces ingrédients sont combinés avec de l'huile d'olive et traitées avec les olives en une pâte épaisse.
Anchois

La saveur distincte de l'anchois est commun dans la cuisine méditerranéenne, mais pas toujours apprécié par tous les palais. recettes de Tapenade appellent diversement pour les filets d'anchois frais ou pâte d'anchois, mais cet ingrédient peuvent être omises.
Herbes

origan, le thym, le persil et le basilic sont fréquemment inclus dans tapenade d'affiner le goût. Sel et poivre noir sont également ajoutés. Lorsqu'ils sont utilisés, les herbes sont mélangés dans les ingrédients de base. Le jus de citron est aussi parfois ajoutée pour acidulé.
Servir

En tant que propagation, tapenade peut être utilisé dans une multitude de façons. Service commun est sur des craquelins ou des carrés de fromage. Tapenade fait également une garniture élégante pour crostini (pain cuit) de chèvre ou de fromage parmesan.