Lorsque pommes de terre crues sont pelées et tranchées, les phénols et les enzymes sont exposés à l'air , provoquant l'oxydation, ou le brunissement. Parfois, les tranches de pommes de terre peuvent même apparaître rose. Ce processus d'oxydation est exactement la même réaction chimique qui provoque des tranches de pommes, pêches et bananes brunissent. Pommes de terre rissolées sont parfaitement sûrs à manger, et la décoloration disparaît généralement au cours de la cuisson. Stockage des pommes de terre en tranches dans de l'eau froide permet de minimiser leur contact avec l'oxygène afin qu'ils restent plus blanc. Ajouter une cuillère à café d'acide citrique, vendu dans les magasins d'aliments naturels ou dans la section de mise en conserve des épiceries, pour ralentir le processus d'oxydation.
La réponse courte

Chaque fois que possible, les pommes de terre en tranches magasin dans l'eau pendant plus de deux heures. Comme les pommes de terre sont assis dans l'eau, les éléments nutritifs lessivés hors d'eux. Utilisez l'eau la plus froide possible, et rincer et égoutter les pommes de terre à fond avant de les faire cuire. Pat sécher les pommes de terre si vous êtes de cuisson ou de les faire frire. Pour faire bouillir les pommes de terre, suffit de les placer dans une casserole et les couvrir avec de l'eau.
Objectifs
long terme

Dans un monde parfait, ces pommes de terre tranchées passeront minimale temps dans l'eau froide. Cependant, il est parfois nécessaire de couper les pommes de terre à l'avance - surtout pour un grand groupe ou un repas de fête. Vous pouvez stocker en toute sécurité les pommes de terre dans la nuit de l'eau froide dans un récipient couvert dans le réfrigérateur. Ce stockage plus va diminuer la valeur nutritive des pommes de terre légèrement, mais parfois la commodité l'emporte sur d'autres considérations.

Conseils pour réussir

Bien qu'il n'y ait pas de moyen infaillible pour empêcher les pommes de terre en tranches de brunir, en utilisant un couteau pointu semble pour aider à ralentir le processus, selon le site Kitchn. Aussi, émincés ou pommes de terre râpées brunes plus rapidement que les pommes de terre coupées en morceaux, parce que plusieurs zones de surface des pommes de terre sont exposés à l'air. Magasin pelées pommes de terre entières, plutôt que les pommes de terre en fines tranches ou râpé, du jour au lendemain. Le lendemain, égouttez-les bien et couper ou râper immédiatement avant de les utiliser.