Sesame ajoute une note de noisette aux plats d'aubergines. Vous pouvez utiliser les graines de sésame grillées ou l'huile de sésame grillé. Purée d'aubergine mélangé avec tahini, une pâte de sésame Moyen-Orient, est la base pour le plat classique, baba ganoush.
Chili

Les piments apporter une saveur épicée lumineux à l'aubergine. Aubergines au four avec du fromage feta, le piment et la menthe est un plat classique turque. Vous pouvez également faire un dîner d'inspiration thaïlandaise de grillé salade d'aubergine avec dressing chili-lime.
Ail

Le piquant de l'ail vient compléter le profil de saveur de l'aubergine. Rôtir l'ail pour un effet plus doux, ou l'utiliser pour une première morsure réelle. Aubergine avec sauce à l'ail est utilisé dans la cuisine chinoise.
Ginger

recettes chinoises, japonaises et thaïlandaises pour aubergines jumeler souvent aubergines avec du gingembre, comme dans la recette du Epicurious pour Fried Aubergines farcies chinois. Currys indiens d'aubergine intègrent également le gingembre dans son mélange d'épices.
Cumin

Le cumin est la deuxième épice la plus populaire dans le monde derrière le poivre noir, selon l'alimentation de référence. Chaleur terreuse de cumin correspond bien avec l'aubergine dans les plats tels que l'aubergine du chef Daniel Boulud au cumin.
Cannelle

Cannelle n'a qu'à pas être utilisé pour les bonbons. Beaucoup de marinades et des mélanges de curry ont cette épice chaude dans un contexte savoureux ainsi. Epicurious a une recette pour le riz pilaf aux pistaches et de cannelle. Le plat d'aubergines grecque classique, moussaka, dispose de cannelle ainsi.