Pourquoi les légumes et les fruits coupés laissent-ils de l’eau lorsqu’on les saupoudre de sel ?

Lorsque du sel est saupoudré sur des légumes et des fruits coupés, l’eau est extraite des cellules en raison du processus d’osmose. L'osmose est le mouvement de l'eau d'une zone à faible concentration de soluté vers une zone à forte concentration de soluté à travers une membrane semi-perméable. Dans ce cas, la membrane cellulaire est la membrane semi-perméable et le sel à l’extérieur de la cellule crée une concentration de soluté plus élevée que l’eau à l’intérieur de la cellule. En conséquence, l’eau sort de la cellule et pénètre dans la solution saline, provoquant la libération d’eau par les légumes et les fruits.