Comment faire cuire les betteraves rouges qui ne sont pas Bitter

Les betteraves ont une morsure amère meilleure bridé par un mélange de blanchiment, beurrer et la cuisson. Bien que pas aussi amère que leurs verts, betteraves ont une pointe d'amertume en arrière-plan, en se cachant derrière le boisé, saveur terreuse qui orne le palais en premier. La plupart de la saveur de betteraves vient de géosmine, affectueusement dénommé le parfum de la terre, qui, avec quelques autres composés, contribue un léger goût amer. Geosmin décompose en présence d'acide, donc un peu de citron dans l'eau de blanchiment, en combinaison avec solides de beurre caramélisées et des températures de torréfaction, soulage les betteraves de toute amertume détectable
. Choses que vous devez
Couteau
éplucheur (en option) de légumes
conteneur alimentaire de stockage de la cuillère fendue de Pot de citron
serviettes papier
plat peu profond
huile de sel casher
poêle à fond épais ou sauteuse
herbes fraîches (facultatif)
Instructions

1. Rincer les betteraves et couper les sommets couverts de feuilles amères, les réservant pour une autre utiliser. Coupez la fleur, ou de la tige, la fin et la fin de la racine des betteraves.
   

2. Coupez la peau avant la cuisson des betteraves l'aide d'un couteau éplucheur ou un couteau à légumes. Vous devez supprimer les enzymes amères dans la chair avant et pendant la cuisson, ce qui empêche la peau.
   

3. Porter une casserole d'eau avec le jus d'un citron dans à ébullition et lieu les betteraves en elle. Blanchir les betteraves pendant 30 secondes après que l'eau recommence à bouillir. Scoop les betteraves sur le pot avec une écumoire et les placer dans un récipient alimentaire stockage de l'eau glacée pour les refroidir.
   

4. Retirer les betteraves de l'eau glacée et les placer dans des serviettes en papier pour drainer. Caresser les betteraves partout avec des serviettes en papier pour les sécher et couper les betteraves en deux ou en d'autres formes souhaitées pour la torréfaction. Couper les betteraves augmente leur surface, ce qui donne les éléments amers plus avenue de la libération.
   

5. Placez les betteraves dans un plat peu profond et généreusement les saupoudrer de sel kasher. Sodium tire l'humidité de la betterave, de prendre certains des composés amers avec elle. Il fait, cependant, aussi la saison des betteraves, de sorte que vous ne pas avoir à les assaisonner à nouveau. Placez les betteraves dans le réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
   

6. Retirer les betteraves et rincer le sel et l'humidité de leur part. Laissez les betteraves air sec ou les sécher avec des serviettes en papier. Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.
   

7. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile dans une poêle ou une casserole faire revenir à fond épais sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Brûlant les betteraves produit une réaction de Maillard, ou le processus responsable de l'or brun, couleur caramélisée sur les aliments. Bien brûlante est souvent associée avec des viandes, les sucres dans les betteraves caraméliser facilement et de produire, un goût de noisette fumé qui nie toute amertume près de leur surface.
   

8. Placez les betteraves dans la casserole, coté coupé vers le bas et les saisir sur tous les côtés jusqu'à ce que doré, environ quatre ou cinq minutes au total. Transférer les betteraves à un plat peu profond et arrosez-les avec de l'huile. Placez les betteraves dans le four.
   

9. Rôti betteraves jusqu'à ce qu'ils percent facilement avec un couteau à éplucher, entre 30 minutes et une heure, selon la façon dont vous les couper petite.
   

10. Goûtez les betteraves et les assaisonner au goût. Ajouter les herbes fraîches, tandis que les betteraves sont encore chauds sorte que le travail de l'huile et de la chaleur ainsi que pour libérer leurs huiles essentielles.