Comment prépare-t-on les légumineuses ?

Les légumineuses, comme les haricots, les pois, les lentilles et les pois chiches, sont polyvalentes et nutritives. Ils constituent une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Pour les préparer correctement, suivez ces étapes :

1. Tremper : La plupart des légumineuses, à l'exception des lentilles, doivent être trempées avant la cuisson. Cela permet de les ramollir et de réduire le temps de cuisson. Faites tremper les légumineuses dans l’eau froide pendant au moins 4 à 8 heures, voire toute la nuit.

2. Rincer : Égouttez les légumineuses trempées et rincez-les abondamment sous l'eau froide.

3. Cuisiner : Mettez les légumineuses rincées dans une casserole et ajoutez de l'eau. L'eau doit recouvrir les légumineuses d'environ 2 pouces. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres. Le temps de cuisson varie selon le type de légumineuse. Par exemple, les lentilles cuisent en 15 à 20 minutes environ, tandis que les haricots peuvent prendre 45 à 60 minutes.

4. Saison : Une fois que les légumineuses sont tendres, ajoutez du sel et les assaisonnements ou épices souhaités. Laisser mijoter encore quelques minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

5. Vidange : Égoutter les légumineuses et réserver.

6. Servir : Les légumineuses peuvent être utilisées dans une variété de plats, comme les soupes, les ragoûts, les currys, les salades et les trempettes. Ils peuvent également être consommés seuls, en accompagnement.

Conseils pour cuisiner les légumineuses :

- Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte minute.

- Ajoutez une feuille de laurier ou un morceau d'algue kombu à l'eau de cuisson pour contribuer à réduire les effets gazeux des légumineuses.

- Si tu utilises des légumineuses en conserve, veille à bien les rincer avant de les utiliser.

- Faites cuire les légumineuses jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses.

- Les légumineuses peuvent être réfrigérées jusqu'à 5 jours ou congelées jusqu'à 6 mois.

Amusez-vous à explorer le monde délicieux et nutritif des légumineuses !