Lorsqu’un légume est placé dans de l’eau très salée, il devient mou et s’effondre. Pourquoi cela arrive-t-il ?

Lorsqu’un légume est placé dans de l’eau très salée, les molécules d’eau sont extraites du légume par osmose. L'osmose est le mouvement des molécules d'eau d'une zone à faible concentration de soluté vers une zone à forte concentration de soluté. Dans ce cas, l’eau salée a une concentration en soluté plus élevée que celle du légume, de sorte que les molécules d’eau sortent du légume et pénètrent dans l’eau.

Au fur et à mesure que les molécules d’eau quittent le légume, les cellules se déshydratent et le légume devient mou et mou. En effet, les cellules ne sont plus capables de conserver leur forme sans les molécules d’eau.

De plus, la forte concentration de sel dans l’eau peut également endommager les parois cellulaires du légume. Cela peut rendre le légume pâteux et même se désintégrer.

Pour éviter que les légumes ne deviennent mous et pâteux lors de la cuisson, il est important d’utiliser la bonne quantité de sel. La règle générale est d’utiliser 1 cuillère à café de sel par litre d’eau.