Comment Ferment asperges (10 étapes)

La fermentation des légumes est un moyen facile de tremper vos orteils dans les eaux du mouvement slow-food. Lacto-fermentation, mieux connu comme le décapage, conserve à peu près tous les légumes - y compris les asperges Vous avez seulement besoin de deux ingrédients pour fermenter les asperges: sel de décapage et de l'eau. Le reste est à lactobacillus, l'un des bons gars du monde bactérien, qui convertit les sucres dans les légumes à l'acide lactique. Après le lactobacillus fait son travail pendant quelques semaines, vous vous retrouvez avec un croustillant, tarte prise sur les asperges qui satisfait le plus vorace des envies de cornichons
. Les choses dont vous aurez besoin
Bail type, 1-quart bocaux en verre avec des joints en caoutchouc
distillée l'eau de décapage de sel de 12 pintes marmite
Casserole
fouet ou une cuillère
asperges bio lances
Couteau de cuisine
Passoire de conteneur de stockage alimentaire
épices entières et des ingrédients aromatisants (en option) les bandes caoutchouc gaze

Citrons
Instructions

1. Placez un propre, de type de libération sous caution de 1 pinte bocal en verre avec un joint en caoutchouc pour chaque bocal d'asperges dans un 12-quart marmite. Un pot de pinte détient environ 12 à 15 asperges marinées.
   

2. Remplir la marmite et bocaux avec de l'eau, en les couvrant d'environ 1 pouce. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes. Éteindre le poêle.
   

3. Retirez les bocaux de la marmite dès que l'eau se refroidit suffisamment pour toucher. Saisissez les bocaux de l'extérieur et de les placer dans un rack à l'air sec.
   

4. Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel de décapage et 1 quart de l'eau distillée pour tous les 12 à 15 pointes d'asperges dans une casserole placé sur le poêle à feu doux. Remuez de temps en temps avec un fouet ou une cuillère tout en chauffant. Retirer la casserole du feu et laisser la température de la saumure de salle de portée.
   

5. Couper les parties ligneuses des lances de 2 1/2 livres de pointes d'asperges organiques de circonférence approximativement égale à l'aide d'une cuisine couteau. Hacher les asperges en 2 à 3 pouces de long morceau, si désiré. Jeter les parties ligneuses de la tige.
   

6. Apportez une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Laver les asperges dans de l'eau froide courante et placez-le dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Égoutter les asperges à l'aide d'une passoire et placer immédiatement dans un conteneur de stockage alimentaire rempli avec de l'eau de la glace pour refroidir.
   

7. Placez ingrédients aromatisants rincés et épices entières dans les bocaux stérilisés de quart au goût. Vous pouvez utiliser toutes les épices entières et des herbes fraîches que vous voulez, mais ceux qui complètent les asperges fermenté inclure les grains de poivre, piments, les gousses d'ail et les graines de coriandre, pour ne nommer que quelques-uns. (Expérience)
   

8. Remplissez les bocaux stérilisés 1-quart à leur cou avec les asperges jusqu'à ce serrés. Verser la saumure refroidie sur les asperges jusqu'à ce couvert.
   

9. Lavez un citron pour chaque pot de quart et le placer sur le dessus de l'asperge à garder immergé dans la saumure. Placez un morceau de gaze sur l'ensemble du pot et le fixer au fond du pot avec une bande de caoutchouc.
   

10. Placer les bocaux dans un endroit où ils ne seront pas perturbés pendant au moins deux semaines. Vous pouvez fermenter les asperges en le mettant immergé pendant deux mois ou plus pour augmenter l'aigreur. Sceller les pots dès que vous retirez les citrons et ne pas ouvrir jusqu'à ce que vous êtes prêt à manger les asperges.