Qu’est-ce que l’agent shortening en boulangerie ?

Un agent de shortening est un type d'ingrédient utilisé en pâtisserie pour améliorer la texture et la structure de la mie des produits de boulangerie. Les agents de shortening agissent en inhibant la formation de gluten dans la farine, ce qui peut donner un produit cuit plus tendre, friable ou feuilleté.

Certains agents de shortening courants comprennent le beurre, la margarine, le saindoux et le shortening (une graisse solide fabriquée à partir d'huiles végétales). Ces ingrédients peuvent être utilisés sous forme solide ou fondus, selon la texture souhaitée du produit cuit.

Les agents de shortening agissent également comme attendrisseurs en enrobant les particules de farine et en les empêchant de coller ensemble. Cela contribue à créer une structure de mie plus uniforme et une texture plus légère. De plus, les agents de shortening apportent de l’humidité et de la saveur aux produits de boulangerie.

Certains types courants de produits de boulangerie qui utilisent des agents de shortening comprennent les gâteaux, les biscuits, les croûtes à tarte, les pâtisseries et les biscuits. Le type d'agent de shortening utilisé peut affecter la texture et la saveur finales du produit cuit. Il est donc important de choisir le bon agent de shortening pour le résultat souhaité.