Combien d’heures la nourriture peut-elle rester sur la ligne de service ?

La durée maximale pendant laquelle la plupart des aliments peuvent rester dans une station de conservation chaude (ou froide) sans devenir dangereux est considérée comme une fenêtre de quatre heures du début à la fin de l'événement.

La température doit avoir été mesurée avec un thermomètre à sonde précis pour être de 135 ºF ou plus, pour les aliments chauds, à tout moment lorsqu'ils se trouvent dans l'unité de maintien au chaud.