Comment arrêter le processus de levure dans le pain ?

Il existe plusieurs façons d’empêcher la levure du pain de se reproduire et de fermenter.

1) Température : Les levures sont des organismes vivants et la plupart des organismes vivants ont besoin d’une certaine plage de température pour survivre. Si la température de la pâte à pain devient trop élevée, la levure mourra. Si le pain est placé au réfrigérateur, la levure entrera dans un état dormant et cessera de se reproduire. Une fois retirés et placés dans un environnement plus chaud, ils recommenceront à se reproduire.

2) niveau de pH : Les levures sont plus actives dans un environnement au pH neutre. En modifiant le pH de la pâte, le processus de fermentation de la levure peut être modifié. Les ingrédients acides tels que le vinaigre ou le jus de citron peuvent abaisser le pH de la pâte et ralentir ou arrêter l'activité de la levure.

3) Concentration en sel : Le sel peut modifier l’environnement chimique de la pâte, affectant ainsi l’activité des levures. Une concentration élevée de sel peut limiter la quantité d’eau disponible pour la croissance des levures, ralentissant ou empêchant ainsi la fermentation.

Lorsque le pain cuit au four, la levure finit par mourir à cause des températures élevées. C'est pourquoi le pain cuit au four ne continue pas à lever à la sortie du four.