Comment faire du pain de seigle qui ne soit pas creux ?

1. Utilisez la bonne farine.

La farine de seigle a une teneur en gluten plus faible que la farine de blé, ce qui signifie qu'elle est moins élastique et plus susceptible de s'effondrer pendant la cuisson. Pour compenser cela, vous pouvez utiliser une combinaison de farine de seigle et de farine de blé, ou vous pouvez ajouter une farine glutenneuse comme la farine à pain ou le gluten de blé vital.

2. Construisez une structure de pâte solide.

La résistance de la pâte dépend de nombreux aspects, notamment la qualité de la farine, son hydratation, son mélange, son pétrissage et sa fermentation. Il est essentiel de développer une structure de pâte solide pour empêcher le pain de seigle de s'effondrer.

3. Ne faites pas trop lever la pâte.

Le pain de seigle se lève rapidement en raison de sa forte acidité. Une surpression entraînera une perte de forme de la pâte, ce qui entraînera des creux.

4. Préchauffez le four à haute température.

Le pain de seigle a besoin d'une température de four élevée pour fixer la croûte et empêcher le pain de s'effondrer pendant la cuisson.

5. Vapez le four pendant la cuisson.

La vapeur aidera à créer une croûte sur le pain et empêchera le pain de se dessécher et de devenir creux.

6. Refroidissez complètement le pain avant de le trancher.

Trancher le pain alors qu'il est encore chaud peut provoquer son effondrement, alors assurez-vous de laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher.