Des bactéries présentes dans le lait qui produisent du yaourt et du babeurre ?

Ces deux bactéries sont responsables de la fermentation du lait en yaourt et babeurre.

- Lactobacillus bulgaricus est une bactérie Gram-positive en forme de bâtonnet que l'on trouve dans le lait et d'autres produits laitiers. Il est responsable de la production d’acide lactique, qui donne au yaourt et au babeurre leur goût aigre caractéristique. L'acide lactique aide également à conserver le yaourt et le babeurre en inhibant la croissance de bactéries nocives.

- Streptocoque thermophilus est une bactérie sphérique à Gram positif que l'on retrouve également dans le lait et d'autres produits laitiers. Il agit en synergie avec Lactobacillus bulgaricus pour produire du yaourt et du babeurre. Streptococcus thermophilus aide à décomposer les protéines du lait, ce qui rend le yaourt et le babeurre plus digestes. Il produit également de l’acétaldéhyde, qui donne au yaourt et au babeurre leur saveur caractéristique.