Quelles sont les deux raisons de cuire une crème aux œufs au bain-marie ?

1. Même la cuisine : Cuire une crème aux œufs au bain-marie garantit une cuisson homogène. L'eau chaude entoure le plat à crème, transférant la chaleur doucement et uniformément à l'ensemble de la crème. Cela empêche la crème de trop cuire ou de développer des points chauds, ce qui donne une texture lisse et crémeuse.

2. Prévention du caillage : Les crèmes aux œufs sont susceptibles de cailler en raison de la teneur élevée en protéines des œufs. Lorsqu'elles sont exposées à une chaleur élevée, les protéines peuvent coaguler et former des grumeaux. En cuisant la crème anglaise au bain-marie, la température est régulée, évitant ainsi les changements brusques qui pourraient provoquer un caillage. La douce chaleur du bain-marie permet à la crème de cuire lentement et uniformément, minimisant ainsi le risque de caillage.