Pourquoi le sel absorbe-t-il l'eau des aubergines ?

Les aubergines n'absorbent pas l'eau lorsqu'elles sont exposées au sel. Au lieu de cela, le sel extrait l’humidité de l’aubergine selon un processus appelé osmose. L'osmose est le mouvement des molécules d'eau d'une région à forte concentration d'eau (à l'intérieur de l'aubergine) vers une zone à faible concentration d'eau (le sel). L'ajout de sel à la surface d'une aubergine provoque le déplacement de l'eau de l'intérieur du légume vers la surface où se trouve le sel. L'eau s'évapore ensuite, laissant l'aubergine plus sèche.