Pourquoi faut-il toujours cuire les œufs à température modérée ?

Les œufs doivent être cuits à différentes températures selon la façon dont ils sont préparés.

* Par exemple, les œufs brouillés doivent être cuits à basse température pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux, tandis que les œufs au plat doivent être cuits à une température plus élevée pour obtenir une croûte croustillante.