Pourquoi a-t-on besoin de sucre pour faire des muffins ?

Les muffins peuvent être préparés sans sucre. Le sucre remplit plusieurs fonctions dans la cuisson des muffins :

1) Douceur :Le sucre ajoute de la douceur aux muffins. Si vous ne souhaitez pas ajouter de sucre, vous pouvez utiliser d'autres édulcorants comme du miel, du sirop d'érable ou des édulcorants artificiels.

2) Humidité :Le sucre aide à garder les muffins moelleux. Lorsque le sucre se dissout dans l’eau, il crée un sirop qui aide à retenir l’humidité des muffins. Si vous n'ajoutez pas de sucre, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients hydratants comme de la compote de pommes, de la purée de bananes ou du yaourt.

3) Brunnage :Le sucre aide à dorer les muffins. Lorsque le sucre chauffe, il caramélise et brunit. Cela donne aux muffins leur couleur brun doré caractéristique. Si vous n'ajoutez pas de sucre, vous pouvez utiliser d'autres agents brunissants comme de la mélasse ou des pépites de chocolat.

4) Croute :Le sucre aide à créer une croûte sur les muffins. Lorsque le sucre chauffe, il fond et forme une fine couche à la surface des muffins. Cela donne aux muffins leur croûte croustillante caractéristique. Si vous n'ajoutez pas de sucre, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients pour créer une croûte, comme de la dorure aux œufs ou du sucre grossier.

Ainsi, même si le sucre n’est pas essentiel à la préparation des muffins, il joue un rôle important dans leur douceur, leur humidité, leur brunissement et leur croûte. Si vous ne souhaitez pas utiliser de sucre, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients pour obtenir des résultats similaires.