Qu'est-ce que la farine de gramme noir ?

Farine de gramme noir , également connue sous le nom de farine d'urad ou besan , est un ingrédient courant dans la cuisine indienne et pakistanaise. Il est fabriqué à partir de haricots noirs moulus (_Vigna mungo_) et a une saveur légèrement noisette et terreuse. La farine de gramme noir est souvent utilisée comme épaississant dans les soupes et les ragoûts, comme base pour les pâtes à frire et comme ingrédient clé dans divers plats sucrés et salés traditionnels, notamment les pakoras, les vadas et les puran poli. Il est également couramment utilisé dans la fabrication de papadums et de crêpes salées appelées dosa. Étant une riche source de protéines, de fibres alimentaires et de vitamines et minéraux essentiels, il possède une valeur nutritionnelle importante dans divers régimes alimentaires.