moules à gâteaux avec des finitions de couleur claire produire des gâteaux avec des croûtes pâles. Croûtes pâles ont tendance à coller à la casserole intérieurs plus sombres que ceux. Casseroles clairs réfléchissent la chaleur du four plutôt que de l'absorber, de sorte que les casseroles dorer la pâte plus lentement que celles de couleur foncée. moules à gâteaux avec des couleurs plus claires sont aussi généralement pas disponibles avec des revêtements anti-adhésifs, qui les rendent moins susceptibles de libérer des gâteaux intacte avec des surfaces lisses.
couleur foncée Pan résultats

moules à gâteau de couleur sombre absorbe la chaleur dans les fours plus facilement que les casseroles de couleur claire. Cela rend la croûte de la plus sombre de gâteau et plus apte à libérer facilement du fond et les côtés de la casserole. Casseroles avec des couleurs plus foncées sont normalement couverts avec des matériaux non-adhérents, qui font également de retirer le gâteau plus facile qu'avec les casseroles de couleur claire. Considérations
Autres Pan

Bien casseroles à base de métaux lourds de jauge sont moins susceptibles de se déformer lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées et ayant généralement plus durable, l'épaisseur des plats de cuisson métalliques a peu à voir avec la performance. Allant au four, trempé moules à gâteaux en verre, souvent vendus sous le nom de marque Pyrex, produire des croûtes en tant que bien dorés sombres moules à gâteau en métal et donne boulangers l'avantage de suivre le processus de brunissement lors de la cuisson. Moules à gâteaux isolés sont construits à partir de deux couches de métal avec de l'air entre eux qui inhibe le brunissement et crée pâles, des croûtes fragiles. moules à gâteaux en silicone non seulement produisent pâles, faibles croûtes, leur flexibilité, il est difficile de transférer en toute sécurité les casseroles de pâte rempli sur les grilles du four.

Trucs et astuces

Si une recette recommande un moule à gâteau de couleur claire et de tout ce que vous avez sont les types de couleur ou Pyrex sombres, de réduire la température du four recommandé par 25 degrés Fahrenheit et surveiller de près le gâteau pour éviter une cuisson. Pour assurer une cuisson uniforme avec plusieurs casseroles, assurez-vous qu'il ya au moins un pouce entre eux et les parois du four pour permettre la circulation d'air suffisante. Lors du choix des moules à gâteaux, toujours acheter ceux avec des côtés droits que ceux dont les côtés évasée créent des gâteaux qui sont difficiles à retirer des moules et inhiber le processus d'empilement pour les gâteaux de couches.