La plupart des recettes de biscuits commencent en instruisant vous crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cela sert deux objectifs importants. Comme le batteur lui-même et les cristaux de sucre tranchants fouet par le beurre, ils créent des millions de minuscules poches d'air dans la graisse solide. Lorsque vous faites cuire les biscuits, le gaz libéré par cuisson soda de la pâte ou de poudre à pâte remplit ces minuscules poches et rend votre sucre biscuits légère et croustillante. La même texture poreuse aide les oeufs à base d'eau forment un mélange homogène avec le beurre à base de graisse, la création d'une pâte avec de la lumière et même texture.
L'option facile

Presque tous les corps gras solide peut être utilisé pour des biscuits au sucre. Par exemple, dans son livre de cuisine & quot mennonite thème; aliments qui Vraiment Schmecks, & quot; Edna Staebler écrivain a noté que fermières dans sa région ont favorisé la graisse de poulet. Cela ne veut pas d'une pratique - ou d'appel - option pour les boulangers urbaines, mais le raccourcissement d'huile végétale est une option tout à fait pragmatique. Il est largement disponible, neutre en goût et ne contient pas de graisses animales. Utilisez de 1 à 2 cuillères à soupe de moins que la quantité de beurre pour votre recette, parce que le raccourcissement est tout le gras et le beurre est pas. Raccourcissement ne donne pas vos cookies toute la saveur, mais vous pouvez compenser en ajoutant une touche de babeurre à la pâte si vous n'êtes pas éviter les produits laitiers.
L'hydrogénation Thing

La seule vraie question avec le shortening végétal, en dehors de son manque de saveur, est qu'il est habituellement faite avec les graisses hydrogénées. Ceux-ci sont considérés comme insalubres, donc vous utilisez du shortening conventionnelle pour remplacer les graisses saturées dans le beurre est à l'avantage de santé minimal. De nombreux fabricants font maintenant raccourcissement non-hydrogénée, souvent à base d'huile de noix de coco, car il est naturellement solide à température ambiante. Alternativement, vous pouvez simplement acheter de l'huile de noix de coco pure à un magasin d'aliments de santé et l'utiliser comme votre graisse de l'emporte-faire. Il prêtera vos biscuits au sucre un soupçon faible mais perceptible de la saveur de noix de coco.

Recettes à base d'huile

L'huile de coco est solide, en partie parce qu'il est riche en graisses saturées naturellement , un peu comme le beurre. Ses partisans soutiennent que ces graisses saturées ne sont pas spécifiques malsain, mais si vous préférez éviter les graisses solides entièrement, il est possible de faire un biscuit acceptable en utilisant l'huile liquide. De nombreuses recettes sont disponibles en ligne ou dans des publications qui répondent à la lumière ou l'alimentation saine, alors essayez un peu et de voir ceux qui vous plaisent. En général, les pâtes à base d'huile sont trop mous à rouler et à couper à la manière de sucre cookie classique. Au lieu de cela, la plupart sont façonnés en boules ou larguée sur une tôle à biscuits puis aplati à la main. Leur consistance tend à être cakey, plutôt que croustillant comme un cookie de sucre classique, mais ils sont agréables dans leur propre droit.