Quel est le nom du processus de levée de la pâte ?

Le processus par lequel la pâte lève est appelé fermentation. La fermentation est un processus métabolique qui produit des modifications chimiques dans les substrats organiques grâce à l'action d'enzymes. Dans le cas de la pâte, les enzymes présentes dans la levure transforment les sucres en dioxyde de carbone et en éthanol, ce qui fait lever la pâte. Le dioxyde de carbone forme des bulles dans la pâte, qui se dilatent et font lever la pâte. Le processus de fermentation est également responsable de la saveur caractéristique du pain.