Que signifie cuire jusqu'à ce que le tout soit pris ?

Lorsqu'une recette vous demande de cuire jusqu'à ce que le produit soit pris, cela signifie cuire l'article jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance ferme et stable. Cela fait généralement référence aux produits de boulangerie contenant des garnitures ou des bases de crème anglaise, tels que les tartes, les tartelettes et les quiches.

Comment savoir quand quelque chose est défini :

Pour les tartes et tartelettes :

- Pour les tartes aux fruits, la garniture doit être bouillonnante ou épaissie, et si vous secouez doucement la tarte, le centre ne doit plus être liquide.

- Pour les tartes à la crème, insérez un couteau ou un cure-dent au centre de la tarte. Si elle ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides, la tarte est cuite.

Pour les quiches et les crèmes anglaises :

- La garniture doit être ferme au toucher et ne doit pas bouger lorsque vous secouez doucement le plat.

- Un couteau ou un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

Il est important de ne pas trop cuire une fois que quelque chose a pris, car cela peut conduire à une texture sèche ou dure.