Selon la loi, les huîtres fraîches doit être vendu en direct et dans la coquille. Avant huîtres peuvent être servis, ils doivent être écaillés, qui est le processus d'élimination de la chair d'huître de sa coquille grâce à un travail de couteau prudent. Une fois retiré de sa coquille, huîtres écaillées peuvent être dégustés crus, ou ils peuvent être cuits dans une variété de façons. Chair d'huître écaillée doit sentir légère et fraîche et devrait avoir une couleur tan crémeux.
Processus

écaillage une huître prend plus de compétences que la force. Les chefs doivent utiliser un couteau à huîtres - un couteau de courte longueur avec une poignée facile à saisir. Pour commencer à écailler l'huître, chefs enveloppent l'huître dans une serviette et placez-le sur une surface plane avec la charnière de l'huître tourné vers eux. Ils glissent le couteau dans la charnière, le déplacer d'avant en arrière pour desserrer soigneusement la coquille. Une fois qu'ils fouiller la coque ouverte, chefs insérer le couteau pour couper le muscle qui attache la viande. La viande peut alors être retiré de la coquille et mangé. Les huîtres écaillées doivent être servis et peu de temps après ils sont achetés pour assurer qu'ils restent sans danger pour la consommation.
Achat et le stockage

Lors de l'achat d'huîtres Shuck, les acheteurs doivent s'assurer que les coquilles des huîtres sont bien fermés. Si une coquille est légèrement ouvert, il doit fermer après avoir été exploité. Si elle ne ferme pas, l'huître est mort et ne doit pas être acheté. Les huîtres qui ont une forte odeur de poisson doivent être évités ainsi. Une fois achetés, les huîtres peuvent être stockés pendant jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient ouvert recouvert d'un chiffon humide.
Préparer et servir

Avant écailler des huîtres, chefs doivent frotter les coquilles pour enlever la saleté. Une fois les huîtres sont écaillées, ils peuvent être servis sur la demi-coquille sur la glace. Alors qu'ils sont délicieux sur leur propre, ils peuvent également être savoureux quand surmonté avec du jus de citron, le raifort, sauce cocktail ou caviar. Autres options pour servir les huîtres comprennent friture, la cuisson, griller ou saut & eacute;. Ing la viande