Comment faire de fromage en grains pour Poutine (14 marches)

Les Anglais ont fish and chips, les Allemands ont schnitzel et les Canadiens ont de la poutine, un plat national officieux trouvé dans les pubs et les convives Countrywide. Poutine est pas poutine sans fromage en grains grinçants - le lait de vache frais coagulé avec de la présure. fromage en grains de Poutine diffèrent des autres caillé en ce qu'ils ne subissent pas de & quot; cheddarisation, & quot; ou en appuyant sur pondéré qui évince lactosérum et entreprises eux. Caillé de fromage grinçantes sont tout simplement cuits et autorisés à guérir de développer un soupçon de goût acidulé. Caillé non sertis ont aussi un son distinct qu'ils font quand mordu - un cri - qui est comme identifiables avec poutine comme les frites et les choses de la sauce que vous aurez besoin
les pots inoxydable en acier de Bleach écumoire
Couteau
lait entier
thermomètre numérique à lecture instantanée
alcool à friction
eau distillée
présure liquide
Cheesecloth
Sanitizing

1. Remplissez un pot en acier inoxydable avec de l'eau de Javel composé de 1 bouchon d'eau de javel pour chaque 1 gallon d'eau. Vous avez besoin d'un pot de 2 à 3 gallons de faire environ 1/2 livre de fromage en grains. Laissez le pot reposer 15 minutes.
   

2. Videz le pot et laissez sécher à l'air. Apportez une autre casserole d'eau à ébullition.
   

3. Placez une écumoire et couteau à légumes dans l'eau bouillante et laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirer la cuillère et couteau à légumes et laissez-les sécher à l'air.
   Faire les Curds
   

   1. Pour le lait entier pasteurisé dans le pot aseptisé. Vous avez besoin de 1 gallon de lait 1/2 livre de fromage en grains. Remplissez un pot la moitié en plein d'eau et le placer sur la cuisinière. Placez un grand bol ou un récipient d'eau distillée dans le réfrigérateur pour refroidir pendant que vous faites le caillé.
      

   2. Réglez le pot de lait dans la casserole d'eau et couvrez. Réglez la chaleur sur le poêle à bas et vérifier la température du lait après 15 minutes en utilisant un thermomètre numérique à lecture instantanée. Essuyez la sonde du thermomètre avec de l'alcool avant de vérifier la température de la lait.
      

   3. Régler la chaleur que nécessaire afin que le lait reste entre 90 et 95 degrés Fahrenheit quand couverte. Chauffer le lait pendant 1 heure.
      

   4. Dissoudre 1/2 cuillère à café de présure liquide dans 1/4 tasse d'eau distillée pour chaque 1 gallon de lait. Tenez la cuillère fendue sur le lait et versez la présure diluée sur elle. Les trous dans la cuillère vont aider à disperser la présure sur le lait.
      

   5. Placez la cuillère dans le lait et disperser la présure en le plongeant monter et descendre lentement pendant environ une minute. Utilisez un mouvement de va-et-bas douce. Couvrir la casserole.
      

   6. Laissez le lait de coaguler pendant 1 heure et de découvrir le pot. Trancher le caillé flottant en 1/4 à 1 bandes /2 pouces de large. Ensuite, coupez le caillé en 1/2 à 3/4 pouces de long morceaux. Faire la coupe perpendiculaire à la première, mais avec un léger angle.
      

   7. Régler la chaleur de sorte que le lactosérum reste entre 100 et 105 F. Cuire la pâte pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que ils grincent quand vous mordez dans un. Incorporer le lait caillé et le lactosérum en permanence pendant la cuisson.
      

   8. Retirer le caillé du petit-lait en utilisant l'écumoire et de les transférer à l'eau distillée froide du réfrigérateur. Laissez le froid de lait caillé dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le froid.
      

   9. Transfert du caillé dans une casserole recouverte de papier parchemin en une couche régulière. Saupoudrer de sel kasher sur le caillé et laissez-les sécher à l'air pendant 1 à 2 heures.
      

   10. Couvrir le plateau de caillé avec un morceau de gaze et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours à l'âge. Le caillé auront une morsure grinçante et une saveur acidulée doux.
       

   11. Magasin du caillé dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines, mais utiliser avec un jour ou deux pour le meilleur & quot; squeak & quot; et la fusion de capacité.