La sauce tomate est généralement fabriqué à partir de tomates cuites qui ont été hachées ou purée puis réduit et assaisonné. Le processus de réduction de l'acidité se concentre par la cuisson de l'humidité, laissant un ratio plus élevé de l'acide à la nourriture. Si possible, éviter de stocker la sauce tomate dans le cuivre. Si vous avez pas d'autre cuve de stockage, utiliser la sauce tomate stocké dans le cuivre dès que possible ou le transférer dans un récipient non réactif dès que l'on est disponible.
Entières et tranchées tomates

entières tomates fraîches peuvent être stockées dans une cuve de cuivre comme un bol ou une boîte parce que les peaux sépare la chair acide du métal réactif. Pour une sécurité maximale, cependant, rincer toute tomates qui ont été stockées dans le cuivre avant de l'utiliser, même si vous les avez déjà rincé avant que vous les avez stockées. Si la peau de l'un des entiers vos pauses tomates et le jus suinte sur le cuivre, jetez la tomate endommagé ainsi que d'autres qui ont été en contact avec son jus. Si possible, éviter de stocker les tomates coupées en cuivre parce que leur jus fuira et réagir avec le métal. Avantages
cuivre de stockage alimentaire

Conservation des aliments dans le cuivre empêche la propagation de microbes d'origine alimentaire. Il faut 4 heures pour les bactéries E. coli à tomber après avoir été en contact avec une surface de cuivre, alors qu'il faut 34 jours pour l'agent pathogène à tomber sur une surface en acier inoxydable. Malgré cet avantage, le cuivre peut encore causer des problèmes digestifs quand il sangsues sortir dans les tomates, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour les stocker.