Pourquoi ajoutez-vous du sel pour cuire les légumineuses ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles du sel est ajouté à la cuisson des légumineuses.

1. Adoucir les peaux : Les légumineuses ont une peau dure qui peut les rendre difficiles à digérer. L'ajout de sel à l'eau de cuisson permet d'adoucir ces peaux et de les rendre plus digestes.

2. Améliorez la saveur : Le sel rehausse la saveur des légumineuses en faisant ressortir leur douceur naturelle.

3. Prévenir la décoloration : Les légumineuses peuvent se décolorer à la cuisson, surtout si elles sont cuites dans des liquides acides comme les tomates. L'ajout de sel à l'eau de cuisson permet d'éviter cette décoloration.

4. Ralentissez le processus de cuisson : L'ajout de sel à l'eau de cuisson peut ralentir le processus de cuisson des légumineuses, ce qui peut aider à éviter qu'elles ne soient trop cuites.

Il est important de noter que le sel ne doit pas être ajouté aux légumineuses avant qu’elles n’aient cuit pendant au moins 30 minutes. En effet, ajouter du sel trop tôt peut durcir la peau des légumineuses et les rendre plus difficiles à digérer.