Pouvez-vous utiliser de l’huile de canola au lieu du shortening ?

L’huile de canola et le shortening remplissent différentes fonctions en pâtisserie et en cuisine et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable dans toutes les situations. Voici une comparaison de leurs propriétés et du moment où chacune doit être utilisée :

Raccourcissement :

- Solide à température ambiante

- Fabriqués à partir d'huiles végétales hydrogénées pour leur donner une consistance solide

- Point de fumée élevé (environ 375°F ou 190°C)

- Généralement utilisé pour les pâtisseries, les croûtes à tarte, les biscuits et autres produits de boulangerie pour lesquels vous souhaitez une texture feuilletée ou friable.

Huile de canola :

- Liquide à température ambiante

- Extrait des graines de la plante de canola

- Point de fumée élevé (environ 450°F ou 230°C)

- Couramment utilisé pour la friture, la pâtisserie et les vinaigrettes où une huile liquide est nécessaire

Quand utiliser l'huile de canola au lieu du shortening :

- Lorsqu'une recette demande une huile liquide

- Lorsque vous souhaitez éviter les huiles partiellement hydrogénées (gras trans)

- Lors de la friture d'aliments à haute température

Quand utiliser du shortening à la place de l'huile de canola :

- Lorsqu'une recette demande spécifiquement du shortening

- Lorsque vous souhaitez obtenir une texture feuilletée ou friable dans des pâtisseries ou des pâtisseries

- Lorsque vous préparez des croûtes à tarte ou d'autres plats pour lesquels vous souhaitez une graisse solide et exploitable