Qu'y a-t-il dans la crème épaisse qui permet de la fouetter ?

Le composant de la crème épaisse qui permet de la fouetter est la matière grasse laitière. La matière grasse laitière est un type de matière grasse présente dans le lait et la crème. Il est composé de triglycérides, qui sont des molécules constituées de trois acides gras liés à une molécule de glycérol. Lorsque la crème épaisse est fouettée, les globules gras du lait sont dispersés et entourés de bulles d'air. Cela rend la crème plus légère et plus moelleuse, tout en lui donnant une texture lisse et crémeuse. Plus la teneur en matière grasse laitière de la crème est élevée, plus elle sera facile à fouetter et plus la chantilly sera stable.