La fabrication de chips à partir d’huile de cuisson et de pommes de terre est-elle un changement réversible ou une réaction chimique ?

Lorsque les pommes de terre sont frites dans l’huile, la chaleur provoque la décomposition de l’amidon des pommes de terre en sucres simples. Ces sucres réagissent ensuite avec les acides aminés des pommes de terre pour former un pigment brun appelé acrylamide. Cette réaction est un changement chimique car elle entraîne la formation d’une nouvelle substance (acrylamide) qui possède des propriétés différentes des substances d’origine (amidon et acides aminés).